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β-胡蘿卜素，也稱作黃色素，是一種非常重要的營養素。它被廣泛地應用于食品、藥品、保健品和化妝品領域。β-胡蘿卜素不僅具有豐富的生理作用，而且在生產過程中，由于其良好的色澤和穩定性，也成為許多產品的重要添加劑。
一、β-胡蘿卜素是什么？
β-胡蘿卜素是一種弱黃色的脂溶性色素，也是維生素A的一種前體。β-胡蘿卜素的化學名稱為3,7,12,16-四甲基-1,18-二十二碳六烯，其結構式與維生素A相似，由于分子結構中烯丙基橋和丙二醛支鏈的存在，使得β-胡蘿卜素具有明顯的雙鍵共軛系統，在紫外光譜上可表現出大吸收峰。
β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于天然界中的類胡蘿卜素。在植物中，它起到了保護光生物系統的作用。不同植物中β-胡蘿卜素的含量有所不同，富含β-胡蘿卜素的植物是胡蘿卜。
二、β-胡蘿卜素的生理作用
β-胡蘿卜素是維生素A的前體，因此具有一些類似于維生素A的作用。β-胡蘿卜素具有強烈的抗氧化作用，可以清除體內自由基，維護人體健康。此外，β-胡蘿卜素還有以下重要作用：
保護眼睛
β-胡蘿卜素可以轉化為維生素A進入體內，維生素A對眼睛的視網膜起到保護和修復作用。這也是為什么經常聽到吃胡蘿卜有益于視力的說法。
增強免疫力
β-胡蘿卜素可以刺激機體的免疫系統，促進白細胞的生成，提高機體的免疫功能。
抗癌作用
β-胡蘿卜素可以清除體內的自由基，防止DNA等分子的氧化損傷，從而降低某些癌癥的發生風險。
維護皮膚健康
β-胡蘿卜素可以促進肌膚新陳代謝，防止皮膚干燥、老化等。許多化妝品都含有β-胡蘿卜素成分，可以起到保濕、抗衰老的作用。
